Αγαπημένα πιάτα των συνθετών: γαστρονομικές συμφωνίες…

Ποτέ δεν ξέρεις πού μπορεί να σε περιμένει η έμπνευση. Στο πάρκο του φθινοπώρου, στο γραφείο ή δίπλα στη σόμπα στην κουζίνα.

Παρεμπιπτόντως, για την κουζίνα. Γιατί δεν υπάρχει χώρος για δημιουργικότητα; Γνωρίζατε ότι ο Rossini έγραψε την περίφημη άρια του Tancred υπό τον ήχο του βραστό ριζότο; Γι' αυτό και το δεύτερο όνομά του είναι «ρύζι».

Ναι, μερικοί σπουδαίοι δημιουργοί μουσικής ήταν καλοφαγάδες και τους άρεσε να κάνουν τα μαγικά τους στην κουζίνα. Ο ίδιος Ροσίνι, λένε, θα γινόταν διάσημος μάγειρας αν δεν είχε πετύχει η μουσική του καριέρα. Ευτυχώς, πολλά από τα αγαπημένα πιάτα των συνθετών έχουν διατηρηθεί σε μορφή συνταγών.

Σαλάτα “Figaro” Rossini

Συστατικά: μοσχαρίσια γλώσσα – 150 g, μεσαίου μεγέθους παντζάρια, ένα μικρό μάτσο σέλινο, ένα μικρό ματσάκι μαρούλι, γαύρος – 30 g, ντομάτες – 150 g, μαγιονέζα – 150 g, αλάτι.

Βάζουμε τη γλώσσα στη φωτιά να ψηθεί. Παράλληλα ψήνουμε τα παντζάρια και σιγοβράζουμε το σέλινο σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια κόψτε τα όλα μαζί με τον γαύρο και το μαρούλι σε λωρίδες, αλλά μόνο τα παντζάρια σε ροδέλες. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα και αλάτι.

Μερικά από τα αγαπημένα πιάτα των συνθετών σερβίρονται σε γαλλικά εστιατόρια. Ένα από αυτά, το στήθος κοτόπουλου Berlioz, δημιουργήθηκε από τον σεφ του αγαπημένου εστιατορίου του συνθέτη.

Στήθη κοτόπουλου “Berlioz”

Υλικά: 4 στήθη κοτόπουλου κομμένα στη μέση, 2 αυγά, ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι, ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Για τις αγκινάρες: 8 μεγάλες κατεψυγμένες ή μαγειρεμένες καρδιές αγκινάρας (κρεατώδη κέντρα), μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο, μια-δυο κουταλιές της σούπας σαντιγί, 350 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι.

Τοποθετήστε τα μισά στήθους αλατισμένα και πιπερωμένα σε ένα μείγμα αυγών χτυπημένα με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό. Στη συνέχεια κυλήστε τα σε αλεύρι. Σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, σιγοβράζουμε τα στήθη για 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Προσθέστε κρέμα και ζωμό. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος.

Παράλληλα, σε δεύτερο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και ζεσταίνουμε το μείγμα. Γεμίζουμε τις αγκινάρες με τον έτοιμο κιμά και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 5 λεπτά. Στήθη κοτόπουλου, πλαισιωμένα με αγκινάρες και καρυκευμένα με σάλτσα, σερβίρονται σε ζεστά πιάτα αμέσως στο τραπέζι.

Συνεχίζοντας το θέμα «κρέας» – το αγαπημένο πιάτο του συνθέτη Handel – τα κεφτεδάκια.

Κεφτεδάκια “Handel”

Υλικά: μοσχαρίσιο κρέας – 300 γρ., λαρδί – 70 γρ., ένα τέταρτο κρεμμύδι, μια φέτα άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, μαντζουράνα, θυμάρι, μαϊντανός, ξύσμα λεμονιού, αυγά – 2 κομμάτια, μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, αλάτι, πιπέρι.

Τρίψτε το κρέας με τα κρεμμύδια, το ψωμί, το ξύσμα και τα μυρωδικά σε μηχανή κοπής κρέατος μερικές φορές μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύνθεση. Προσθέτουμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε καλά. Από τον κιμά φτιάχνουμε μπαλάκια σε μέγεθος κεράσι, τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και ψήνουμε.